España cerró 2025 con 97 millones de turistas internacionales y un gasto récord de 135.000 millones de euros. El empleo turístico superó los 3 millones de ocupados en el último trimestre del año. Y aun así, el sector no encuentra gente: en 2024 se publicaron más de 205.000 vacantes en turismo, con la hostelería concentrando el 53 % y la restauración el 33,6 %, según InfoJobs.
Para un camarero, cocinero, recepcionista o jefe de sala latinoamericano, esa brecha es una oportunidad concreta. Esta guía explica las vías legales para aprovecharla en 2026.
Por qué España no encuentra personal de hostelería
El SEPE sitúa a camareros y cocineros entre los puestos más difíciles de cubrir del país, junto a transportistas y albañiles. Las causas: envejecimiento de la población activa y rotación alta en el sector. El resultado es estructural, no estacional: la demanda de personal cualificado de sala y cocina se repite cada trimestre.
Las 3 vías legales para trabajar en hostelería
- 1Contratación en origen (programa GECCO).
Un empleador español te contrata desde tu país, antes de viajar. En 2025 el programa batió su récord con más de 25.700 contrataciones. Las convocatorias dependen de los convenios con cada país de origen.